gliotta

gliotta (baccalà alla g.) [“gghiòtta f. […] â ggh. loc. avv. in piscistoccu â ggh., stoccafisso cucinato in umido con molto olio, cipolla soffritta, conserva di pomodoro, patate, capperi, olive bianche, sedano e pepe” (Piccitto); “Agghiòtta s. f. propr. vivanda marinaresca fatta di pesci, cipolle ed olio cotti insieme” (Mortillaro); una ricetta di ‘baccalà alla gliotta’ è disponibile in Antichi sapori, a c. di A. Bruno, G. La Porta, T. Pandolfi, G. Misasi] CTL 48.