brusciuluni

brusciuluni (Brusciuluni. Il rollè) [involto di carne farcito; “Uno dei piatti di carne di mio padre era di solito la brusciuluna, un miscuglio di formaggio romano, salsiccia e pezzetti di uova sode tagliati a forma di luna, rinchiusi in un rotolo di carne di manzo che era stata pestata fino a renderla tenera. Il tutto tenuto assieme da un’opera d’ingegneria che richiedeva l’impiego di molta cordicella e molti stuzzicadenti” J. Mangione, Mont’Allegro. Una memoria di vita italo-americana, (1942; I ed. ital., 1983), a cura di C. Toscani, Torino, SEI, 1996, pp. 112-113] LM 112.